Définition

La levure de riz rouge est obtenue à partir de la  fermentation du riz commun avec certaines souches de moisissure du genre Monascus.

Cette fermentation provoque a fabrication de substances tels que les monacolines, les monankarines, les ankalactones et la citrinine et d’un pigment rouge d’où son nom. C’est donc la levure qui est rouge et non le riz.

La monacoline K possède des effets identique à la lovastatine, une statine puissante utilisée comme médicament.

Rappelons que les statines sont des principes actifs dotés d’une action pharmacologique, qui inhibent la biosynthèse du cholestérol en bloquant l’hydroxyméthylglutaryl-coenzyme A (HMG-CoA) réductase.

Notons que selon la souche de Monascus utilisée  on retrouve de  la mycotoxine citrinine qui est considérée comme néphrotoxique

La présence de monacholine fait baisser le cholestérol total comme les statines (lovastatine) mais à partir de 10mg.